朝夕が涼しくなると、恋しくなるのがあたたかい一杯。今回は、きのこ・根菜・生姜など秋の食材を使った、米粉うどんのほっこりレシピを5つご紹介します。もちもちの米粉うどんに、秋の滋味を合わせて。無添加の「あんどのだし」があると味がすぐ決まります。
※ 分量は1人前の目安です。基本の茹で方はおいしい茹で方もあわせてどうぞ。
1. きのこあんかけ米粉うどん
- 材料：undo米粉うどん 1玉／しめじ・えのき・しいたけ 合わせて100g／生姜 少々
- あん：あんどのだし 大さじ2＋水 200ml＋しょうゆ 小さじ1＋片栗粉 小さじ2（同量の水で溶く）
作り方：きのこを食べやすくほぐし、だし・水・しょうゆと合わせてひと煮立ち。水溶き片栗粉でとろみをつけ、千切り生姜を加える。茹でた米粉うどんにかけて完成。
2. 里芋としょうがのほっこりうどん
- 材料：undo米粉うどん 1玉／里芋 2〜3個（下茹で済み）／油揚げ 1/2枚
- つゆ：あんどのだし 大さじ2＋水 250ml＋しょうゆ 小さじ1＋おろし生姜 少々
作り方：つゆの材料を鍋で温め、下茹でした里芋と油揚げを加えてやわらかく煮る。米粉うどんを加えてさっと温め、器に盛る。
3. 鶏だんごと白菜のうどん鍋風
- 材料：undo米粉うどん 1玉／鶏ひき肉 80g（塩少々・片栗粉小さじ1で下味）／白菜 2枚／長ねぎ 1/3本
- スープ：あんどのだし 大さじ2＋水 300ml＋しょうゆ 小さじ1
作り方：スープを煮立て、丸めた鶏だんごを加えて火を通す。白菜とねぎを加えて煮え、最後に茹でた米粉うどんを加えてひと煮すれば完成。〆の一杯としても。
4. さつまいもと根菜の豚汁うどん
- 材料：undo米粉うどん 1玉／豚バラ薄切り 50g／さつまいも・大根・にんじん 合わせて100g
- つゆ：あんどのだし 大さじ2＋水 300ml＋味噌 大さじ1
作り方：豚肉と根菜をだし＋水で煮て、やわらかくなったら味噌を溶き入れる。茹でた米粉うどんを加えて温め、七味をふって。具だくさんで満足感のある一杯に。
5. 海老とほうれん草のうま煮うどん
- 材料：undo米粉うどん 1玉／むきえび 6尾／ほうれん草 1/2束
- あん：あんどのだし 大さじ2＋水 200ml＋しょうゆ 小さじ1＋片栗粉 小さじ2（同量の水で溶く）
作り方：えびをさっと茹でておく。だし・水・しょうゆを煮立て、ほうれん草とえびを加えて水溶き片栗粉でとろみをつける。茹でた米粉うどんにかけて完成。
秋の一杯をもっとおいしく
どのレシピも、基本は「たっぷりの湯で表示時間どおりに茹でる」だけ。とろみのある「あん」や具だくさんのつゆは、米粉うどんのなめらかな食感とよく合います。ほかのアレンジはレシピ一覧や米粉麺のアレンジレシピ5選もどうぞ。
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まとめ
きのこ・根菜・生姜——秋の食材は、あんかけや煮込みでやさしいとろみのある一杯に仕立てると、米粉うどんとの相性が抜群です。冷えはじめる季節、あたたかい米粉うどんで、身体の中からほっとひと息ついてみませんか。