ひとくちに「グルテンフリー」といっても、その捉え方や基準は国によって違います。医療上の必要から厳格に管理する国もあれば、健康志向のライフスタイルとして広まった国も。この記事では、海外と日本の「グルテンフリー」の考え方を、やさしく比較して整理します。まず基礎から知りたい方はグルテンフリーとは？もどうぞ。
※ 各国の制度・基準は変わることがあります。正確な情報は各国の公的機関の最新情報をご確認ください。アレルギーや疾患がある場合は、自己判断せず医師にご相談ください。
そもそもの「世界の目安」
国際的な食品規格（コーデックス）では、グルテン含有量が20ppm（1kgあたり20mg）以下のものを「グルテンフリー」と表示できる、という考え方が広く用いられています。多くの国がこの数値を一つの基準にしていますが、より厳しい国や、表示ルールの位置づけが異なる国もあります。
国ごとの捉え方
ヨーロッパ（EU）— 医療背景と厳格な表示
セリアック病（グルテンで小腸に影響が出る自己免疫疾患）への社会的な認知が高く、「gluten-free（20ppm以下）」「very low gluten（100ppm以下）」のように表示が細かく定められているとされます。外食やスーパーでもグルテンフリー表示を見かける機会が多い地域です。
アメリカ — ライフスタイルとしても普及
食品表示を管理するFDAが「gluten-free」を20ppm未満と定義。医療上の必要がある人だけでなく、健康志向のライフスタイル食としても広く浸透し、専用商品や外食メニューが豊富なのが特徴と言われます。
オーストラリア／ニュージーランド — 世界でも厳格
基準が非常に厳しいことで知られ、「gluten free」は“検出できるグルテンを含まない”ことを求められるとされます。数値の目安が厳しいぶん、表示への信頼度が高い地域です。
イタリア — 対応が進んだ国の一つ
パスタの国というイメージが強い一方、セリアック病の啓発や、グルテンフリー食品への公的な支援など、対応が進んだ国としても知られます。グルテンフリーのパスタやピザも一般的です。
日本 — 米（米粉）を主食としてきた文化
日本では「グルテンフリー」の法的な表示基準は欧米ほど明確に定められていない一方で、そもそも米を主食としてきた食文化があります。近年は「ノングルテン米粉」の第三者認証（グルテン1ppm以下）のような、日本独自の取り組みも広がっています。米粉うどんは、この“米の文化”と自然につながる選択肢です。基礎は米粉うどんとは？へ。
なぜ、こんなに違うの？
- 医療の背景：セリアック病の認知度が高い国ほど、基準や表示が厳格になりやすい。
- 食文化：小麦が主食の国と、米が主食の国とでは、「グルテンを避ける」意味合いが変わる。
- 規制の位置づけ：法律で細かく定める国もあれば、事業者の表示にゆだねられる国もある。
だからこそ、商品を選ぶときは原材料表示を自分で確認することが大切です。選び方はグルテンフリーうどんの選び方で解説しています。
日本ならではの選択肢＝米粉うどん
「小麦を控えたい」と思ったとき、無理に海外の食品に頼らなくても、日本には米という主食の土台があります。米粉うどんは、いつものうどん感覚のまま小麦を控えられる、日本の食卓になじむグルテンフリー。アレンジはレシピページもどうぞ。
undo の米粉うどん
undo の米粉うどんは広島県産うるち米100%・無添加のグルテンフリー。製麺所から打ちたての風味そのままにお届けします。生麺・冷凍麺・だしまで、商品ラインナップからお選びください。
まとめ
グルテンフリーの捉え方は、医療背景・食文化・規制によって国ごとに違います。世界の目安（20ppm以下）を軸に、より厳格な国もあれば、ライフスタイルとして広まった国も。米を主食としてきた日本では、米粉うどんという自然な選択肢があります。まずは一杯から、食卓に取り入れてみませんか。